大家好，今天小編關注到一個比較有意思的話題，就是關于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了3個相關介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 為什么食品里不能有大腸菌群？
2. 大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？
3. 最適合大腸桿菌生長的培養(yǎng)基是什么培養(yǎng)基？

為什么食品里不能有大腸菌群？

大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染，大腸桿菌的致病能力和對胃酸的抵抗力均較強，對細胞的破壞性大。因此很多國家將大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。

動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等是大腸桿菌經食物傳播的主要因素，尤其是在動物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動物腸道中的細菌污染。另外蔬菜、水果等被大腸桿菌污染也可造成大腸桿菌感染。

大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？

由于該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，55℃經60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細菌存活。

給個參考吧 ：食品上使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳制品以140~150℃加熱1~3秒，經過這樣滅菌過程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室溫下保存約2個月。單從大腸桿菌看通過將食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉為褐色，而肉汁亦變得清澈。實驗室滅菌用高壓滅菌鍋在工作蒸氣壓力0.5 MPa，溫度≤142℃的情況下滅菌（不同的培養(yǎng)基滅菌時間和溫度是不同的）

最適合大腸桿菌生長的培養(yǎng)基是什么培養(yǎng)基？

最適合 大腸桿菌生長的培養(yǎng)基是NA培養(yǎng)基，即牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的配方 （g/L）

牛肉浸膏3.0

蛋白胨 5.0

葡萄糖 2.5

瓊脂 18.0

pH值7.0±0.1

溫度25℃

到此，以上就是小編對于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關于牛肉餡大腸桿菌污染的3點解答對大家有用。