大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了5個(gè)相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 為什么食品里不能有大腸菌群？
2. 老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？
3. 五花肉煎之前要洗嗎？
4. 牛炭疽會(huì)傳染給人嗎？
5. 冰鮮牛肉塊出現(xiàn)暗褐色是正常的嗎？

為什么食品里不能有大腸菌群？

大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染，大腸桿菌的致病能力和對(duì)胃酸的抵抗力均較強(qiáng)，對(duì)細(xì)胞的破壞性大。因此很多國家將大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。

動(dòng)物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等是大腸桿菌經(jīng)食物傳播的主要因素，尤其是在動(dòng)物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動(dòng)物腸道中的細(xì)菌污染。另外蔬菜、水果等被大腸桿菌污染也可造成大腸桿菌感染。

老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？

牛肉發(fā)霉后不可以吃。食物發(fā)霉后不能食用，因?yàn)榘l(fā)霉的食物產(chǎn)生很多有害微生物和細(xì)菌，如，黃曲霉菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細(xì)菌食用后會(huì)引起中毒，輕者惡心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等；重者危及生命。

五花肉煎之前要洗嗎？

不需要洗，在燒烤和烹飪之前，對(duì)生肉或家禽肉進(jìn)行沖洗是不必要的。因?yàn)闆_洗的過程會(huì)把細(xì)菌帶到料理臺(tái)、廚具和其它附近的食物上。這種交叉污染可能導(dǎo)致食源性疾病。

家禽可能攜帶沙門氏菌，牛肉可能有大腸桿菌，當(dāng)這些肉汁滴在柜臺(tái)上時(shí)，您正在為潛在的食物中毒創(chuàng)造溫床。

牛炭疽會(huì)傳染給人嗎？

牛炭疽是一種由炭疽桿菌引起的傳染病，主要影響牛和其他反芻動(dòng)物。雖然人類可以通過接觸感染牛炭疽的動(dòng)物或其體液而患上皮膚炭疽，但這種情況相對(duì)較少見。一般來說，人類通過食用感染牛炭疽的動(dòng)物的肉或未經(jīng)充分煮熟的牛肉制品而感染的風(fēng)險(xiǎn)較低。然而，為了確保安全，建議人們遵循適當(dāng)?shù)氖称钒踩胧鐝氐字笫炫Ｈ?，以防止炭疽的傳播?/p>

冰鮮牛肉塊出現(xiàn)暗褐色是正常的嗎？

簡(jiǎn)單明了的答案：正常。

牛肉、豬肉和羊肉，在新鮮的時(shí)候是紅色的。紅色來自于兩種蛋白質(zhì)：肉中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白。

肌紅蛋白是紅色的。動(dòng)物被屠宰之后，肌紅蛋白與空氣接觸，被氧化成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。不過，當(dāng)肉進(jìn)一步與空氣接觸，肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白會(huì)進(jìn)一步氧化形成高鐵肌紅蛋白，而高鐵肌紅蛋白是褐色的。

這個(gè)反應(yīng)跟溫度無關(guān)，在冰鮮和冷凍的條件下同樣會(huì)發(fā)生。所以我們經(jīng)?？吹?，保存時(shí)間較長(zhǎng)的牛肉和牛肉餡顏色都會(huì)變成暗褐色。

這個(gè)變色反應(yīng)跟細(xì)菌生長(zhǎng)無關(guān)，并不影響肉的食用安全性，也不影響其營(yíng)養(yǎng)。

在加熱的時(shí)候，這個(gè)反色反應(yīng)發(fā)生得更為明顯。所以我們自己在家燉牛肉，顏色總是會(huì)變暗變褐。而工業(yè)化生產(chǎn)的加工肉制品，就可以保持著鮮亮的顏色。這是因?yàn)?，工業(yè)加工中會(huì)加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是防腐劑，可以有效地抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)，保證肉的安全性。同時(shí)，亞硝酸鹽會(huì)抑制肌紅蛋白被氧化成高鐵肌紅蛋白。也就是說，除了防腐，亞硝酸鹽還有護(hù)色的作用。

這也是一些餐飲者在熟肉中使用亞硝酸鹽的原因。餐飲中的熟肉制品，并不一定需要長(zhǎng)期保存，防腐壓力其實(shí)并不大，沒有必要使用亞硝酸鹽。但是，用了亞硝酸鹽來“護(hù)色”之后，可以讓熟肉看起來更誘人，更有賣相，所以也就有許多餐飲業(yè)者使用。

但是，亞硝酸鹽是一種“有效劑量”和“有害劑量”之間的差距相對(duì)比較小的食品添加劑。規(guī)范的使用不會(huì)危害健康，但餐飲業(yè)中不像工廠生產(chǎn)那樣容易堅(jiān)持嚴(yán)格控制用量，出現(xiàn)“誤用”“過量使用”的風(fēng)險(xiǎn)比較大。用量過大就可能造成中毒，在實(shí)際應(yīng)用中也的確出現(xiàn)過餐飲業(yè)“誤用”亞硝酸鹽引起的中毒案例。在權(quán)衡使用它的“好處”和“風(fēng)險(xiǎn)”之后，國家食藥監(jiān)局禁止了它在餐飲業(yè)中的使用。這是一個(gè)謹(jǐn)慎而合理的決定。

到此，以上就是小編對(duì)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的5點(diǎn)解答對(duì)大家有用。