大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時(shí)間殺死？
2. 老家寄來(lái)的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？

大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時(shí)間殺死？

由于該菌對(duì)熱的抵抗力較其他腸道桿菌強(qiáng)，55℃經(jīng)60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。

給個(gè)參考吧 ：食品上使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳制品以140~150℃加熱1~3秒，經(jīng)過(guò)這樣滅菌過(guò)程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室溫下保存約2個(gè)月。單從大腸桿菌看通過(guò)將食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。實(shí)驗(yàn)室滅菌用高壓滅菌鍋在工作蒸氣壓力0.5 MPa，溫度≤142℃的情況下滅菌（不同的培養(yǎng)基滅菌時(shí)間和溫度是不同的）

老家寄來(lái)的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？

牛肉發(fā)霉后不可以吃。食物發(fā)霉后不能食用，因?yàn)榘l(fā)霉的食物產(chǎn)生很多有害微生物和細(xì)菌，如，黃曲霉菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門(mén)氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細(xì)菌食用后會(huì)引起中毒，輕者惡心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等；重者危及生命。

到此，以上就是小編對(duì)于牛肉餡大腸桿菌污染的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。