大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 為什么食品里不能有大腸菌群？
2. 美國多州大腸桿菌爆發(fā)的可能來源是什么？
3. 食用感染非洲豬瘟的豬肉對人們有影響嗎？

為什么食品里不能有大腸菌群？

大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染，大腸桿菌的致病能力和對胃酸的抵抗力均較強，對細胞的破壞性大。因此很多國家將大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。

動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等是大腸桿菌經(jīng)食物傳播的主要因素，尤其是在動物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動物腸道中的細菌污染。另外蔬菜、水果等被大腸桿菌污染也可造成大腸桿菌感染。

美國多州大腸桿菌爆發(fā)的可能來源是什么？

美國疾病控制和預(yù)防中心（CDC）周五宣布了多州大腸桿菌爆發(fā)的可能來源：牛肉。該機構(gòu)表示，對受感染個體的初步采訪表明，碎牛肉是他們感染大腸桿菌的共同因素 - 有些人在家中食用這種食物，而其他人則可能在餐館用餐后受到感染。CDC尚未發(fā)現(xiàn)污染碎牛肉的常見來源。

本周早些時候，CDC發(fā)布了大腸桿菌警告的最新消息，揭示該疫情已經(jīng)感染了五個州的近百人。這些州分別俄亥俄州、肯塔基州、弗吉尼亞州、田納西州和佐治亞州。幸運的是，沒有任何與此次爆發(fā)有關(guān)的死亡或嚴重并發(fā)癥報告。

CDC在最近一次關(guān)于疫情爆發(fā)的聲明中報告說，自4月9日發(fā)布更新以來，又有13人感染了這種疾病。受疫情影響的人數(shù)目前共計109人。CDC稱格魯吉亞和肯塔基州的官員已經(jīng)發(fā)出警報。

截至最近的更新，這是過去二十年來美國第三大大腸桿菌爆發(fā)疫情。由于調(diào)查人員尚未確定受污染牛肉背后的供應(yīng)商，CDC表示不建議公眾停止食用牛肉; 它仍然可以在雜貨店購買。

相反，CDC鼓勵消費者和餐館確保碎牛肉徹底煮熟，并進行適當?shù)奶幚怼Ｋ榕Ｈ鈶?yīng)加熱至至少160°F（71℃）; 民眾在觸摸生牛肉的任何表面后都應(yīng)該用肥皂清洗雙手。此外，生牛肉應(yīng)遠離其他未煮熟的食品，如水果等。

食用感染非洲豬瘟的豬肉對人們有影響嗎？

您好，首先謝邀！

理解這種擔(dān)憂，但非洲豬瘟不是人畜共患病，且可在70°C的高溫下被殺死。

近兩個月來，非洲豬瘟這一話題持續(xù)占據(jù)農(nóng)牧業(yè)話題熱度第一，各類新聞層出不窮，本周最令人啼笑皆非的，是下面這兩個造謠的新聞：

10月17日，葫蘆島市公安局監(jiān)控到一條微信消息，有微信網(wǎng)民在微信群發(fā)布造謠消息稱：“沙河營鄉(xiāng)某村第一書記張某某因吃一塊豬肉，持續(xù)高燒不退，后送至313醫(yī)院救治，診斷為疑似非洲一號傳染病，由豬瘟傳染。后送至沈陽救治無效現(xiàn)病人生命垂?！钡葍?nèi)容。隨后相關(guān)部門對此消息進行辟謠，對該傳謠女子處以行政拘留十日，罰款500元的處罰；

10月23日，據(jù)遼寧媒體報道，錦州市民的朋友圈中，一則關(guān)于“溝幫子張志男買豬蹄吃后，身體發(fā)熱，高溫不退，經(jīng)錦州附屬醫(yī)院確診非洲一號傳染病，錦州市政府已下通知，不要再吃豬牛羊肉了”的信息被大量轉(zhuǎn)發(fā)。隨后相關(guān)部門對此消息進行辟謠，對該傳謠男子處以行政拘留十日的處罰。

早在非洲豬瘟剛爆發(fā)的時候，農(nóng)村農(nóng)業(yè)部公布消息稱，非洲豬瘟不傳人。也有朋友戲謔，正是因為不傳人，才導(dǎo)致難以防控，蔓延全國。

那么我們今天就來總結(jié)一下，在咱們畜牧行業(yè)，常見的人畜共患病有哪些呢？

1、口蹄疫

口蹄疫是豬、牛、羊等主要家畜和其它家養(yǎng)、野生偶蹄動物共患的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，易感動物達70多種。臨床特征是在口腔黏膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰性疹。

該病傳播途徑多、速度快，曾多次在世界范圍內(nèi)暴發(fā)流行，自8月份以來，根據(jù)農(nóng)村農(nóng)業(yè)部發(fā)布的消息顯示，在河南、貴州、內(nèi)蒙古等多地已確診6起口蹄疫情。

人只有在大量感染口蹄疫病毒的條件下才會發(fā)病，常突然發(fā)病，發(fā)病后發(fā)熱、頭暈，潛伏期過后口腔內(nèi)出現(xiàn)灼熱感，同時可在嘴唇、齒齦、舌面和咽部出現(xiàn)水泡。另外在指甲基部、指尖和手掌、腳趾出發(fā)現(xiàn)水皰。

所以，當豬群發(fā)生口蹄疫疫情時養(yǎng)豬人一定要注意，不可用手尤其是有傷口的手直接觸碰病豬感染口蹄疫后形成的水泡液和痂皮，在對豬的傷口進行清洗消毒時建議戴乳膠手套，并在處理完后使用酸性消毒液徹底消毒。

2、炭疽

炭疽是由炭疽桿菌所致，患病的牛、馬、羊、駱駝等食草動物是人類炭疽的主要傳染源。人因接觸病畜及其產(chǎn)品及食用病畜的肉類而發(fā)生感染，臨床上主要表現(xiàn)為皮膚壞死、潰瘍、焦痂和周圍組織廣泛水腫，寒戰(zhàn)、高熱，嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。

歷年來，我國都有發(fā)現(xiàn)人感染炭疽的案例，主要在黑龍江省比較多，2010年，黑龍江省確診38例人感染炭疽病，2018年8月，黑龍江省計委報告人感染皮膚炭疽14例，在及時救治后都已痊愈。

當發(fā)現(xiàn)牛群、羊群炭疽疫情時，人一定不要直接接觸傳染源，如疑似感染及時前往醫(yī)院治療，如當?shù)匕l(fā)生過炭疽病，可在動物皮下注射炭疽疫苗，每年1次，平時做好消毒工作，即可預(yù)防。

3、鏈球菌病

鏈球菌病是主要由β溶血性鏈球菌引起的多種人畜共患病的總稱。動物鏈球菌病中以豬、牛、羊、馬、雞較常見。人鏈球菌病以猩紅熱較多見。鏈球菌病的臨床表現(xiàn)多種多樣，可以引起種種化膿創(chuàng)和敗血癥，也可表現(xiàn)為各種局限性感染。

歷史上我國發(fā)生多起豬鏈球菌感染人的案例，如在1998-1999年，江蘇有25人感染發(fā)病，其中14人死亡。2005年6月-8月三個月的時間，在四川資陽和內(nèi)江市發(fā)病，有205人感染，其中38人死亡。

鏈球菌病可用滅活苗或弱毒苗免疫預(yù)防，應(yīng)用多價苗可獲得較好效果。每噸飼料中加入土霉素400克，連喂2周，也有一定的預(yù)防效果。

4、流行性乙型腦炎

流行性乙型腦炎是由乙型腦炎病毒引起的一種蚊媒性人獸共患傳染病，簡稱乙腦。

該病是通過蚊子叮咬進行傳播，而豬是該病毒的主要增殖宿主和傳染源。臨床上急起發(fā)病，有高熱、意識障礙、驚厥、強直性痙攣和腦膜刺激征等，重型患者病后往往留有后遺癥，屬于血液傳染病。

最近的一次疫情發(fā)生在2008年的山西運城，共有60例病例發(fā)生，其中死亡19人。

該病的防控主要通過疫苗，養(yǎng)豬人需要在蚊子大量出現(xiàn)前1個月給母豬和種豬群免疫一次乙腦疫苗。治療時通過各種藥物進行對癥治療。

都說（包括某些專家）瘟癥經(jīng)高溫后不會再傳染，說一個很真實的例子：本人自然村居有十幾戶人家，每戶都散養(yǎng)十幾二十只不等的土雞。由于是山村，離市鎮(zhèn)近六公里，多年來沒發(fā)生過因瘟死雞的現(xiàn)象。今年同彎有個人親戚的兒子考上大學(xué)，在鎮(zhèn)上某餐館宴請賓客。其中有煲雞湯的雞，是某私人小型雞場因病處理的雞，因為價格便宜，變成了餐桌佳肴。他餐后回家，帶著酒意隨地小便，結(jié)果不到一周，從他家開始逐漸漫沿傳染到全彎，無一幸免，十幾戶的雞全部患雞瘟而死。豬瘟經(jīng)高溫后是否能傳染？估計沒誰敢打保票。為了家人的健康，奉勸不吃為好！

首先我要說非洲豬瘟不是人畜共患病，不會感染人，且我們吃的肉都是熟的，經(jīng)過了高溫殺菌殺毒，但染病的肉我們也不愿意吃，因此，生豬屠宰前后經(jīng)過嚴格檢疫是有必要的，愿我們的食品更好更健康

到此，以上就是小編對于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的3點解答對大家有用。