大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了4個相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 為什么食品里不能有大腸菌群？
2. 辣醬里面有大腸桿菌嗎？
3. 大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？
4. 污染的食物有哪些？

為什么食品里不能有大腸菌群？

大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染，大腸桿菌的致病能力和對胃酸的抵抗力均較強，對細(xì)胞的破壞性大。因此很多國家將大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。

動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等是大腸桿菌經(jīng)食物傳播的主要因素，尤其是在動物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動物腸道中的細(xì)菌污染。另外蔬菜、水果等被大腸桿菌污染也可造成大腸桿菌感染。

辣醬里面有大腸桿菌嗎？

辣醬里面不含大腸桿菌，因為辣醬里面的肉都是熟肉。

辣醬是一種醬料，由牛肉醬，香辣銀魚，鮮肉絲油辣椒，鮮雞絲油辣椒，鮮牛肉油辣椒，辣子蝦，香油辣椒等材料熬制而成。

優(yōu)良的辣醬類發(fā)酵劑應(yīng)來源于自然發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)辣椒，發(fā)酵劑質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響到最終產(chǎn)品的口感，風(fēng)味和香氣等感官特征。

大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？

由于該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，55℃經(jīng)60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。

給個參考吧 ：食品上使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳制品以140~150℃加熱1~3秒，經(jīng)過這樣滅菌過程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室溫下保存約2個月。單從大腸桿菌看通過將食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。實驗室滅菌用高壓滅菌鍋在工作蒸氣壓力0.5 MPa，溫度≤142℃的情況下滅菌（不同的培養(yǎng)基滅菌時間和溫度是不同的）

污染的食物有哪些？

） 生物性污染。 食品的生物性污染包括微生物、 寄生蟲及昆蟲的污染。

微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、 真菌與真菌毒素以及病毒等的污染。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、 人畜共患傳染病等的致病菌外， 還包括能引起食品腐敗變質(zhì)的非致病菌。

病毒污染主要包括肝炎病毒、 脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒等污染， 而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、 病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品。

昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、 螨類、 蛾類以及動物食品和發(fā)酵食品中的蠅、 蛆等污染。

（２） 化學(xué)性污染。 食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣， 情況也較復(fù)雜。 主要包括：

①來自生產(chǎn)、 生活和環(huán)境中的污染物， 如農(nóng)藥、 獸藥、 有毒金屬、 多環(huán)芳烴化合物、 Ｎ － 亞硝基化合物、 雜環(huán)胺、 二喹啉、 三氯丙醇等。

②食品容器、 包裝材料、 運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質(zhì)。

③濫用食品添加劑， 包括超范圍或超規(guī)定量使用食品添加劑。

④在食品加工、 貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)， 如酒中有害的醇類、 醛類等。

⑤摻假、 制假過程中加入的物質(zhì)， 如在辣椒粉中摻入的化學(xué)染料蘇丹紅。

（３） 物理性污染。 物理性污染物可能并不威脅消費者的健康， 但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和 （或） 營養(yǎng)價值。 主要有：

①來自食品產(chǎn)、 儲、 運、 銷的污染物， 如糧食收割時混入的草籽、 液體食品容器中的雜物、 食品運銷過程中的灰塵等。

②食品的摻雜使假， 如糧食中摻入的沙石、 肉中注入的水、 奶粉中摻入大量的糖等。

③食品的放射性污染， 主要來自放射性物質(zhì)的開采、 冶煉、 生產(chǎn)、 應(yīng)用及意外事故造成的污染。

到此，以上就是小編對于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的4點解答對大家有用。