大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于班主任做小龍蝦宴的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹班主任做小龍蝦宴的解答，讓我們一起看看吧。

1. 老師好，龍蝦田肥水可用豬糞嗎？
2. 川鹵大師鹵菜培訓(xùn)學(xué)費？
3. 鹵水拼盤在鹵菜里面算難學(xué)的嗎？

老師好，龍蝦田肥水可用豬糞嗎？

豬糞是一定要經(jīng)過發(fā)酵之后才能投放池塘的，因人畜糞便經(jīng)發(fā)酵分解后不僅可直接作吃食性蝦的餌料，而且其分解過程釋放的能量及速效養(yǎng)份又可作浮游生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)，為濾食性魚提供了餌料，但新鮮人畜糞便入池，在分解過程中要消耗大量氧，往往造成蝦池溶解氧幅度下降；某些寄生蟲、病源菌也隨糞便入池，易引起蝦病發(fā)生。

川鹵大師鹵菜培訓(xùn)學(xué)費？

1000元到3800元左右

四川鹵菜學(xué)習(xí)費用不同的培訓(xùn)班學(xué)費是不一樣的，便宜的鹵菜培訓(xùn)班費用在1000元左右。

不過也有貴的鹵菜培訓(xùn)班，我一個朋友在多味滋美食培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了鹵菜技術(shù)，花了3800元，不過老師教的很認(rèn)真，技術(shù)也過硬，做出來的味道很好吃呢。

這個要看你自己的預(yù)算怎么樣，你如果只有2000元預(yù)算，就找2000元的鹵菜培訓(xùn)班學(xué)習(xí)即可。

鹵菜培訓(xùn)有很多種。比如說學(xué)習(xí)紅油鹵味鴨脖，學(xué)費就在700元之間。如果學(xué)習(xí)四川鹵水，價格就在1000元左右。如果學(xué)習(xí)鹵小龍蝦500元。醬板鴨學(xué)費就是400元。學(xué)習(xí)涼菜系列就是300元。學(xué)習(xí)泡菜費用就在400元。學(xué)習(xí)現(xiàn)撈現(xiàn)鹵費用在800元。學(xué)習(xí)五香干，鹽焗，泡椒系列就是在2000元。

鹵水拼盤在鹵菜里面算難學(xué)的嗎？

謝不邀，鹵水拼盤不算很難，家庭日常就可以做，今天雞哥就教你怎么來做！不過，關(guān)注點一點喲?。?/span>

鹵汁猶如家傳一寶，資歷愈長，鹵味香味愈濃。

在平靜的鹵汁浸泡下，濃郁的香味以最沉穩(wěn)的方式絲絲滲入各式食材中，鴨爪、豆腐、五花肉、雞蛋……

經(jīng)過時間的沉淀，每一種食物都煥發(fā)出了不一樣的風(fēng)味。

最常見的鹵汁中，有陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、紅曲米、豆蔻、草果等香料。

每一種材料分量雖不多，但它們在鹵汁中都貢獻(xiàn)著各自的一分力量：有的會讓鹵汁變得更具風(fēng)味，有的會幫食材染上漂亮的顏色讓人更有食欲，有的則可以去油膩劈腥味。

所以說，它們都是缺一不可的，但具體分量可以按照自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)。

本期教大家怎樣制作一盤色香味俱全的鹵水拼盤，快學(xué)起來~

材料：鴨掌（10只）、鴨翅膀（10只）、嫩豆腐（3塊）、雞蛋（10只）、五花肉（2條）

高湯底：雞架（半只）、蝦米（20g）、碎瑤柱（100g）

香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10個）、花椒（15g）、八角（15g）、陳皮（8g）、丁香（8g）、紅曲米（20g）、香葉（幾片）

調(diào)料：魚露（30g）、生抽（1斤）、老抽、鹽（半包）、雞粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒——

操作步驟

1、用煲湯袋將老雞、蝦米、瑤柱裝起來，放6~8斤水，熬煮1小時；待雞骨的香味和鮮味熬出來后，再放入裝有香料的煲湯袋，添入足夠的清水，繼續(xù)煲1小時。

2、燒熱油鍋，爆香姜片、蔥頭、蒜頭；將各式配菜慢慢煎炒至完全干透；待蔥香蒜香味都滲入油里時，即可熄火；瀝油隔渣，將蔥油倒入鹵水中。

3、將各種調(diào)味料按菜譜中的分量調(diào)入高湯底中，煮滾。

4、鴨掌、鴨翅膀、熟雞蛋、花肉這些食材先飛水焯熟；將上述食材加入鹵水中，鹵汁煮滾后即熄火，利用余溫將各式葷食浸入味?；ㄈ恹u1.5小時；雞蛋鹵2小時；鴨掌翼鹵50~60分鐘即可。

5、豆腐要另外處理。將整塊的豆腐放入油溫180℃的豆油中，炸至表面硬身并且顏色泛金黃。按七成鹵水、三成熱水的比例兌出一份新鹵水，將炸過的豆腐放入鹵汁中，鹵30分鐘便足夠。

6、各式鹵味上桌前才斬件切塊，淋上適量鹵汁，即可上桌開吃咯。

制作鹵菜&保存需注意

1.為了讓鹵菜的表皮保持完好，鹵汁煮滾后即要熄火。

否則，像鴨掌、鴨翅、五花肉等食材經(jīng)過長時間煮制的話，會導(dǎo)致膠原蛋白流失在鹵汁里，令表皮破損。

2.食物鹵熟之后要盡快撈起，即便不是馬上吃完也應(yīng)該撈起保存。

要知道，鹵味在鹵湯腌泡的時間并非時間越長味道越濃郁，久泡反而會使肉質(zhì)發(fā)腐，影響口感。

3.如需鹵制豆制品，要單獨取出湯汁鹵制。

鹵制豆制品，如豆腐等食物時，可單獨取出一些湯來鹵制，以免豆腐吸入過咸的鹵湯而導(dǎo)致無法入口。

4.鹵汁中不宜有大蔥、姜、蒜等容易變質(zhì)的配料。

所以將蔥油倒入鹵水中時，一定要用隔油網(wǎng)濾渣。

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看到這個問題就不請自來了。鹵水拼盤屬于涼菜，想要做好鹵水拼盤并不難，最關(guān)鍵是有以下幾點：

1、必須學(xué)會做鹵菜，這很關(guān)鍵，如果沒有掌握鹵菜的技巧，那就一切都是笑話。最多是給師傅打打下手，估計這不是你是目標(biāo)吧。如想學(xué)習(xí)如果做鹵菜，可以看看廚子上一個關(guān)于鹵菜的回答，具體方法是點擊廚子頭像進(jìn)入空間查看。

2、有一定的刀工和美學(xué)基礎(chǔ)，因為鹵水拼盤必須要給鹵菜成品改刀，然后裝盤。這方面的知識可以在網(wǎng)上多找找別人的擺盤特點，學(xué)習(xí)吸收；

3、對味道的把握要好，有些鹵水不僅需要吃鹵的本品，還需要二次調(diào)蘸水，俗稱味碟，這方面可以請教一些老師傅，多試，多嘗，慢慢找到最佳比例。

4、有些鹵菜還需要做第二次深加工，如香酥鴨，脆皮鴿，廣東的燒臘等，所以你還需要學(xué)會這方面的技術(shù)。

因此，個人建議還是要找一個好的師傅帶你，勤快點，學(xué)會多觀察，善于觀察，關(guān)健是還要會來事（做人），相信用不了多久，你就能成為一個合格的鹵菜師傅。

不算哦！鹵菜最重要的就是鹵湯了！之前朋友給我一份安徽新東方老師的獨家秘制鹵湯，回家煮了一些鴨爪啊 鹵蛋啊等等的！敲好吃，比外面買的好吃多了！果然新東方技術(shù)就是牛！我都想去學(xué)了！

到此，以上就是小編對于班主任做小龍蝦宴的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于班主任做小龍蝦宴的3點解答對大家有用。