大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于海底撈開始賣盒飯了的問題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹海底撈開始賣盒飯了的解答，讓我們一起看看吧。

1. 哈爾濱松雷大廈旁邊有什么好吃的？
2. 餐飲新時(shí)代，服務(wù)型與產(chǎn)品型餐飲該怎樣突圍？

哈爾濱松雷大廈旁邊有什么好吃的？

南崗松雷超市也就是負(fù)一層有牛角村，古早味，盒飯，日式料理，張阿姨奶茶，六樓美食較多，烤肉拌飯，各種甜點(diǎn)，水果點(diǎn)心，八樓有海底撈。

旁邊就是奮斗副食，經(jīng)常排大隊(duì)的秋林里道斯紅腸，奮斗粉腸，對(duì)青烤鵝，鵝肝腸，烤肉大串，還有老鼎豐點(diǎn)心，秋林大列巴

松雷里面就有很多好吃的，海底撈，上井，老仁義，鮮芋仙，外面幾乎沒有，對(duì)面有一家KFC，還有就是再往前走一走，靠近鞋城有一排小窗口，賣烤魷魚，烤冷面，大串什么的，不過沒有桌子，需要站著吃

餐飲新時(shí)代，服務(wù)型與產(chǎn)品型餐飲該怎樣突圍？

感謝頭條君邀請(qǐng)做答！ 我是黃翰德，國(guó)家高級(jí)營(yíng)銷師，餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)踐15年。歡迎關(guān)注我（知行創(chuàng)黃翰德）！

題主所問：‘’餐飲新時(shí)代，服務(wù)型與產(chǎn)品型餐飲該怎樣突圍？‘’

可能有些讀者覺得不能理解這個(gè)問題，覺得問題莫名其妙（我可以理解，‘’隔行如隔山‘’）！

那我先舉兩個(gè)業(yè)界實(shí)例來說明一下‘’服務(wù)型‘’餐飲與‘’產(chǎn)品型‘’餐飲的區(qū)別！這樣有助于大家理解運(yùn)用！

服務(wù)型餐飲：‘’海底撈‘’火鍋（以極致服務(wù)提供顧客極致體驗(yàn)）！

產(chǎn)品型餐飲：‘’外婆家‘’（弱化服務(wù)內(nèi)容，以完善的出品結(jié)構(gòu)，結(jié)合場(chǎng)景打造獲得顧客認(rèn)同）！

無論‘’服務(wù)型‘’，還是‘’產(chǎn)品型‘’，都屬于餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略（現(xiàn)有資源側(cè)重點(diǎn)）！

言歸正題！

那么以上兩種經(jīng)營(yíng)策略的餐飲業(yè)態(tài)如何突圍（突破）呢？

首先：我先闡明一下餐飲行業(yè)的外部環(huán)境變化！

①國(guó)內(nèi)人口結(jié)構(gòu)急劇變化（老齡化人口數(shù)量持續(xù)上升，消費(fèi)人口總量穩(wěn)中有降）！人口數(shù)量緩慢增長(zhǎng)（新生人口總量增加，但增速下降）！

②餐飲行業(yè)消費(fèi)總額增速平穩(wěn)，連年遞增（這也是為何不斷有新入資本進(jìn)入餐飲行業(yè)的原因）！

③第三產(chǎn)業(yè)（非餐飲主業(yè)）不斷向餐飲行業(yè)延伸，分割餐飲產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)份額（舉例：‘’便利店‘’提供的‘’方便盒飯‘’以及‘’關(guān)東煮‘’、‘’成品包點(diǎn)‘’等等）。

其次：我再闡明一下餐飲行業(yè)的內(nèi)部環(huán)境變化！

①隨著國(guó)內(nèi)勞動(dòng)保障法規(guī)的完善，以及餐飲從業(yè)人員個(gè)人權(quán)益意識(shí)的加強(qiáng)！專業(yè)素質(zhì)（技能）的提升！餐飲企業(yè)的人力成本在整個(gè)經(jīng)營(yíng)成本中的占比是在逐年遞增（同時(shí)，餐企也可以在更大范圍內(nèi)選擇合適的員工）。

②餐飲業(yè)種雷同，餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新不足！餐飲經(jīng)營(yíng)者（創(chuàng)始人）知識(shí)結(jié)構(gòu)單薄，經(jīng)營(yíng)理念欠缺！導(dǎo)致只能‘’簡(jiǎn)單模仿‘’，‘’跟風(fēng)經(jīng)營(yíng)‘’。

舉例：去年重慶‘’小龍坎‘’火鍋風(fēng)靡一時(shí)！一瞬間，全國(guó)的‘’小龍坎‘’遍地開花（同樣的鍋底配料+出品結(jié)構(gòu)）。

綜上所述：‘’服務(wù)型餐飲‘’與‘’產(chǎn)品型餐飲‘’應(yīng)對(duì)如下（策略）！

服務(wù)型餐飲：

劃分經(jīng)營(yíng)時(shí)間重點(diǎn)（早／中／晚／夜市），科學(xué)配比‘’人力資源‘’結(jié)構(gòu)（員工數(shù)量／人工比重），重在培養(yǎng)員工基本素質(zhì)（前廳），基本技能（后廚）。逐步提升‘’人力成本總量‘’，重點(diǎn)傾斜‘’具備共同理念的員工‘’（職業(yè)規(guī)劃／合伙人計(jì)劃）！

產(chǎn)品型餐飲：

從出品類別轉(zhuǎn)向‘’出品理念‘’，樹立明確的‘’出品主線‘’，堅(jiān)持員工現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)！同時(shí)，量化考核（市場(chǎng)反饋決定出品保留）。對(duì)市場(chǎng)高度敏感，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)，不斷更替出品構(gòu)成（主料／輔料／加工流程）！

最后，強(qiáng)調(diào)一句：無論‘’服務(wù)‘’，還是‘’產(chǎn)品‘’！它們都不能脫離‘’經(jīng)營(yíng)理念‘’！‘’經(jīng)營(yíng)理念‘’是綱，‘’服務(wù)‘’和‘’產(chǎn)品‘’是目。

‘’綱舉才能目張‘’！

您的每次點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)都是利他之舉！請(qǐng)幫助更多的人！

餐飲經(jīng)營(yíng)問題可以發(fā)私信給我，愿意為您答疑解惑！

個(gè)人覺得每個(gè)時(shí)代都是新時(shí)代，需要不斷創(chuàng)新改變，尋求與時(shí)代的契合點(diǎn)。餐飲行業(yè)本質(zhì)就是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)型和產(chǎn)品型餐飲的劃分只是側(cè)重點(diǎn)不同。

餐飲行業(yè)的屬性決定了這個(gè)行業(yè)一直是高度競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，更多人考慮的可能是怎么活下去，堅(jiān)持活到最后可能才有機(jī)會(huì)成為行業(yè)標(biāo)桿。而活下去的根本是有利可圖，怎么做到有利可圖呢？首先需要明確的是贏利點(diǎn)是什么？在哪里？

樓主說到服務(wù)型餐飲和產(chǎn)品型餐飲，我就從這兩個(gè)方面說說我的個(gè)人想法，不對(duì)勿噴。

一、服務(wù)型餐飲：顧名思義就是在產(chǎn)品沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的情況下，通過更細(xì)致的服務(wù)、更走心的服務(wù)，讓客戶心甘情愿為你的產(chǎn)品買單。海底撈是服務(wù)型餐飲領(lǐng)域的典型代表，等位服務(wù)有修指甲、擦皮鞋，就餐服務(wù)有熱毛巾擦手、隨時(shí)問候，生日小禮品等。這樣的服務(wù)不一定需要增加多少成本，卻可以得到客戶無限的認(rèn)可，和免費(fèi)的口碑傳播。

二、產(chǎn)品型餐飲：主要依靠產(chǎn)品品質(zhì)、品類、種類和組合套餐獲得消費(fèi)者青睞，代表企業(yè)有肯德基，麥當(dāng)勞，巴奴火鍋等。

不管是服務(wù)型餐飲還是產(chǎn)品型餐飲做好服務(wù)和產(chǎn)品增加的是只是營(yíng)收和開源，想要有利潤(rùn)還得控制成本。成本控制思路：標(biāo)準(zhǔn)化管理減少操作過程內(nèi)損、菜單設(shè)計(jì)、原料采購、餐飲的制作......（具體內(nèi)容可參考之前回答“餐飲行業(yè)該如何經(jīng)營(yíng)”）

到此，以上就是小編對(duì)于海底撈開始賣盒飯了的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于海底撈開始賣盒飯了的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。