大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問(wèn)題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 熟牛肉總出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)應(yīng)該怎么處理？
2. 培養(yǎng)基里加什么可以使大腸桿菌長(zhǎng)得更好？
3. 污染的食物有哪些？

熟牛肉總出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)應(yīng)該怎么處理？

牛肉出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)的情況，一是由于制作熟肉過(guò)程中的生產(chǎn)用水沒(méi)有殺菌或殺菌不徹底造成的二次污染，常規(guī)的殺菌產(chǎn)品不能清除供水管道中的菌膜，導(dǎo)致生產(chǎn)用水殺菌不徹底，而且這些殺菌溶液還容易產(chǎn)生副產(chǎn)物，造成藥物殘留，另一個(gè)是車(chē)間空氣中的細(xì)菌污染。

可以使用DCW次氯酸溶液，給生產(chǎn)用水殺菌，清除供水管道中菌膜，給車(chē)間噴霧殺菌，切斷細(xì)菌通過(guò)空氣對(duì)肉類(lèi)的污染，安全、無(wú)殘留

培養(yǎng)基里加什么可以使大腸桿菌長(zhǎng)得更好？

最適合 大腸桿菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基是NA培養(yǎng)基，即牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的配方 （g/L）牛肉浸膏3.0蛋白胨 5.0葡萄糖 2.5 瓊脂 18.0pH值7.0±0.1溫度25℃

污染的食物有哪些？

） 生物性污染。 食品的生物性污染包括微生物、 寄生蟲(chóng)及昆蟲(chóng)的污染。

微生物污染主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、 真菌與真菌毒素以及病毒等的污染。出現(xiàn)在食品中的細(xì)菌除包括可引起食物中毒、 人畜共患傳染病等的致病菌外， 還包括能引起食品腐敗變質(zhì)的非致病菌。

病毒污染主要包括肝炎病毒、 脊髓灰質(zhì)炎病毒和口蹄疫病毒等污染， 而其他病毒不易在食品上繁殖。寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵主要是通過(guò)病人、 病畜的糞便直接污染食品或通過(guò)水體和土壤間接污染食品。

昆蟲(chóng)污染主要包括糧食中的甲蟲(chóng)、 螨類(lèi)、 蛾類(lèi)以及動(dòng)物食品和發(fā)酵食品中的蠅、 蛆等污染。

（２） 化學(xué)性污染。 食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣， 情況也較復(fù)雜。 主要包括：

①來(lái)自生產(chǎn)、 生活和環(huán)境中的污染物， 如農(nóng)藥、 獸藥、 有毒金屬、 多環(huán)芳烴化合物、 Ｎ － 亞硝基化合物、 雜環(huán)胺、 二喹啉、 三氯丙醇等。

②食品容器、 包裝材料、 運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)。

③濫用食品添加劑， 包括超范圍或超規(guī)定量使用食品添加劑。

④在食品加工、 貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)， 如酒中有害的醇類(lèi)、 醛類(lèi)等。

⑤摻假、 制假過(guò)程中加入的物質(zhì)， 如在辣椒粉中摻入的化學(xué)染料蘇丹紅。

（３） 物理性污染。 物理性污染物可能并不威脅消費(fèi)者的健康， 但是嚴(yán)重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和 （或） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 主要有：

①來(lái)自食品產(chǎn)、 儲(chǔ)、 運(yùn)、 銷(xiāo)的污染物， 如糧食收割時(shí)混入的草籽、 液體食品容器中的雜物、 食品運(yùn)銷(xiāo)過(guò)程中的灰塵等。

②食品的摻雜使假， 如糧食中摻入的沙石、 肉中注入的水、 奶粉中摻入大量的糖等。

③食品的放射性污染， 主要來(lái)自放射性物質(zhì)的開(kāi)采、 冶煉、 生產(chǎn)、 應(yīng)用及意外事故造成的污染。

答污染的食物。如被農(nóng)藥，化肥污染的蔬菜和糧食。平時(shí)吃的蔬菜農(nóng)藥使用不當(dāng)今被污染，還有化工廠排污超標(biāo)也能污染蔬菜，水果和糧食，污染的河水澆灌也能污染食物！請(qǐng)審核！

細(xì)菌性污染：常見(jiàn)的有沙門(mén)菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄菌等，主要污染食品為變質(zhì)的肉、蛋、奶、豆制品、發(fā)餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。

霉菌性污染：常見(jiàn)的有黃曲霉毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。

寄生蟲(chóng)性污染：常見(jiàn)的有絳蟲(chóng)污染的豬肉、牛肉，姜片蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。

病毒性污染：常見(jiàn)的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。

農(nóng)藥殘留：包括谷物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)汞農(nóng)藥等。

亞硝胺類(lèi)化合物污染：腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。

到此，以上就是小編對(duì)于牛肉餡大腸桿菌污染的問(wèn)題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。