大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了5個相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 為什么食品里不能有大腸菌群？
2. 老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？
3. 五花肉煎之前要洗嗎？
4. 牛炭疽會傳染給人嗎？
5. 冰鮮牛肉塊出現(xiàn)暗褐色是正常的嗎？

為什么食品里不能有大腸菌群？

大腸桿菌主要是通過污染食物而引起人的感染，大腸桿菌的致病能力和對胃酸的抵抗力均較強，對細胞的破壞性大。因此很多國家將大腸桿菌引起的感染性腹瀉歸為食源性疾病。

動物來源的食物，如牛肉、雞肉、牛奶、奶制品等是大腸桿菌經(jīng)食物傳播的主要因素，尤其是在動物屠宰過程中這些食物更易受到寄生在動物腸道中的細菌污染。另外蔬菜、水果等被大腸桿菌污染也可造成大腸桿菌感染。

老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？

牛肉發(fā)霉后不可以吃。食物發(fā)霉后不能食用，因為發(fā)霉的食物產(chǎn)生很多有害微生物和細菌，如，黃曲霉菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用后會引起中毒，輕者惡心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等；重者危及生命。

五花肉煎之前要洗嗎？

不需要洗，在燒烤和烹飪之前，對生肉或家禽肉進行沖洗是不必要的。因為沖洗的過程會把細菌帶到料理臺、廚具和其它附近的食物上。這種交叉污染可能導(dǎo)致食源性疾病。

家禽可能攜帶沙門氏菌，牛肉可能有大腸桿菌，當這些肉汁滴在柜臺上時，您正在為潛在的食物中毒創(chuàng)造溫床。

牛炭疽會傳染給人嗎？

牛炭疽是一種由炭疽桿菌引起的傳染病，主要影響牛和其他反芻動物。雖然人類可以通過接觸感染牛炭疽的動物或其體液而患上皮膚炭疽，但這種情況相對較少見。一般來說，人類通過食用感染牛炭疽的動物的肉或未經(jīng)充分煮熟的牛肉制品而感染的風(fēng)險較低。然而，為了確保安全，建議人們遵循適當?shù)氖称钒踩胧?，如徹底煮熟牛肉，以防止炭疽的傳播?/p>

冰鮮牛肉塊出現(xiàn)暗褐色是正常的嗎？

簡單明了的答案：正常。

牛肉、豬肉和羊肉，在新鮮的時候是紅色的。紅色來自于兩種蛋白質(zhì)：肉中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白。

肌紅蛋白是紅色的。動物被屠宰之后，肌紅蛋白與空氣接觸，被氧化成氧合肌紅蛋白，肉就顯示出鮮亮的紅色。不過，當肉進一步與空氣接觸，肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白會進一步氧化形成高鐵肌紅蛋白，而高鐵肌紅蛋白是褐色的。

這個反應(yīng)跟溫度無關(guān)，在冰鮮和冷凍的條件下同樣會發(fā)生。所以我們經(jīng)常看到，保存時間較長的牛肉和牛肉餡顏色都會變成暗褐色。

這個變色反應(yīng)跟細菌生長無關(guān)，并不影響肉的食用安全性，也不影響其營養(yǎng)。

在加熱的時候，這個反色反應(yīng)發(fā)生得更為明顯。所以我們自己在家燉牛肉，顏色總是會變暗變褐。而工業(yè)化生產(chǎn)的加工肉制品，就可以保持著鮮亮的顏色。這是因為，工業(yè)加工中會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是防腐劑，可以有效地抑制肉毒桿菌的生長，保證肉的安全性。同時，亞硝酸鹽會抑制肌紅蛋白被氧化成高鐵肌紅蛋白。也就是說，除了防腐，亞硝酸鹽還有護色的作用。

這也是一些餐飲者在熟肉中使用亞硝酸鹽的原因。餐飲中的熟肉制品，并不一定需要長期保存，防腐壓力其實并不大，沒有必要使用亞硝酸鹽。但是，用了亞硝酸鹽來“護色”之后，可以讓熟肉看起來更誘人，更有賣相，所以也就有許多餐飲業(yè)者使用。

但是，亞硝酸鹽是一種“有效劑量”和“有害劑量”之間的差距相對比較小的食品添加劑。規(guī)范的使用不會危害健康，但餐飲業(yè)中不像工廠生產(chǎn)那樣容易堅持嚴格控制用量，出現(xiàn)“誤用”“過量使用”的風(fēng)險比較大。用量過大就可能造成中毒，在實際應(yīng)用中也的確出現(xiàn)過餐飲業(yè)“誤用”亞硝酸鹽引起的中毒案例。在權(quán)衡使用它的“好處”和“風(fēng)險”之后，國家食藥監(jiān)局禁止了它在餐飲業(yè)中的使用。這是一個謹慎而合理的決定。

到此，以上就是小編對于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的5點解答對大家有用。