大家好，今天小編關(guān)注到一個比較有意思的話題，就是關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的問題，于是小編就整理了3個相關(guān)介紹牛肉餡大腸桿菌污染的解答，讓我們一起看看吧。

1. 大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？
2. 老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？
3. 五花肉煎之前要洗嗎？

大腸桿菌和菌落總數(shù)須要多少高度時間殺死？

由于該菌對熱的抵抗力較其他腸道桿菌強，55℃經(jīng)60分鐘或60℃加熱15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。

給個參考吧 ：食品上使用超高溫滅菌法（ultrahigh temperature sterilization），將牛奶或乳制品以140~150℃加熱1~3秒，經(jīng)過這樣滅菌過程的牛奶或乳制品不需冷藏，可在室溫下保存約2個月。單從大腸桿菌看通過將食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。實驗室滅菌用高壓滅菌鍋在工作蒸氣壓力0.5 MPa，溫度≤142℃的情況下滅菌（不同的培養(yǎng)基滅菌時間和溫度是不同的）

老家寄來的炸雞肉炸牛肉發(fā)霉了還能吃嗎？

牛肉發(fā)霉后不可以吃。食物發(fā)霉后不能食用，因為發(fā)霉的食物產(chǎn)生很多有害微生物和細(xì)菌，如，黃曲霉菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細(xì)菌食用后會引起中毒，輕者惡心、嘔吐、腹瀉，頭暈、眼花等；重者危及生命。

五花肉煎之前要洗嗎？

不需要洗，在燒烤和烹飪之前，對生肉或家禽肉進行沖洗是不必要的。因為沖洗的過程會把細(xì)菌帶到料理臺、廚具和其它附近的食物上。這種交叉污染可能導(dǎo)致食源性疾病。

家禽可能攜帶沙門氏菌，牛肉可能有大腸桿菌，當(dāng)這些肉汁滴在柜臺上時，您正在為潛在的食物中毒創(chuàng)造溫床。

到此，以上就是小編對于牛肉餡大腸桿菌污染的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于牛肉餡大腸桿菌污染的3點解答對大家有用。